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过年自然少不了大快朵颐，然而通常是做了满满一大桌，真正能一顿吃完的却很少。吃又吃不下，倒了又可惜。 反复加热后维生素损失严重，隔夜后容易生成亚硝酸盐。 处理建议：尽量当餐吃完，吃不完的尽快分装冷藏，存放别超过24小时。 再次烹饪对营养影响较小，但其中蛋白质丰富利于细菌繁殖。 处理建议：可以适当保存，需尽快分装冷藏，超过24小时需冷冻。熟食需要重新蒸热。 反复加热后不饱和脂肪酸容易受损，隔夜后容易产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。 处理建议：尽量当餐吃完，吃不完的尽快分装冷冻。 重新加热后蛋白质等不太容易流失，但煮好的豆制品容易变质。 处理建议：尽量当餐吃完，买回来后尽快冷藏保存。 反复加热后营养损失不大，隔夜后口感尚可。 处理建议：吃不完的尽快分装冷藏，可以保存1-2天。 剩汤长时间存放在铝锅、铁锅内会生成有害物质。 处理建议：可少放盐等调味料，用瓦锅或保鲜盒冷藏。 隔夜后生成有害物较多，且不适合加热处理。 处理建议：无论荤素，尽量当餐吃完。 |